CAFELOMO

까눌레하고 남은 흰자처리를 위해.... 이제야 휘낭시에 도전!ㅋㅋㅋ 까눌레는 좀 애매하고, 휘낭시에가 생각보다 괜찮다!! 나름 만족! 색을 좀 더 냈었어야 싶기도 하지만..ㅋㅋㅋ 재료 (12개 분량) 슈가파우더 126g 흰자 124g 바닐라 2g 꿀 12g 아몬드분말 48g 중력분 50g 버터 125g 태워준다 = 태운버터 100 (20% 손실) ​1. 버터를 냄비에 담아 중불로 녹여준다. (바글바글 끓여 반투명의 맑고 진한 갈색이 될때까지) 2. 태운 버터를 체에 거르고 식혀준다. 3. 휘낭시에 틀에 버터칠을 하고 밀가루를 뿌린 후 털어내고 냉장고에 굳힌다. (슈미제 작업) 4. 흰자에 바닐라, 슈가파우더, 꿀을 넣고 가볍게 섞어준다. 5. 아몬드분말, 중력분을 체쳐서 넣고 윤기가 날 때까지 섞어준다...

노르딕 틀 마련한 김에 마들렌!!! 재료 (자도르 9개 분량) 버터 85그람 레몬껍질 1개 설탕 67그람 달걀 77그람 소금 1그람 꿀 12그람 바닐라익스트렉 2그람 박력분 62그람 아몬드가루 15그람 베이킹파우더 3그람 ​1. 레몬제스트 + 설탕 버무려 1시간 정도 향 내주기 2. 버터 녹이기 -> 4~60도로 식히기 3. 계란 + 설탕 레몬제스트 거품기 휘핑 -> 소금 + 꿀 + 바닐라 4. 박력분 + 베이킹파우더 + 아몬드가루 5. 녹인 버터(4~60도) 6. 냉장 휴지 1시간~24시간 7. 틀 버터칠 8. 주걱으로 섞어 공기 빼고 짤주머니 담기 9. 90% 팬닝 10. 210도에서 4분 구운 후, 190도로 낮춰서 7분 굽기

스콘이 갑자기 땡겨서 몇년만에🤣