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CAFELOMO

휘낭시에

까눌레하고 남은 흰자처리를 위해.... 이제야 휘낭시에 도전!ㅋㅋㅋ 까눌레는 좀 애매하고, 휘낭시에가 생각보다 괜찮다!! 나름 만족! 색을 좀 더 냈었어야 싶기도 하지만..ㅋㅋㅋ 재료 (12개 분량) 슈가파우더 126g 흰자 124g 바닐라 2g 꿀 12g 아몬드분말 48g 중력분 50g 버터 125g 태워준다 = 태운버터 100 (20% 손실) ​1. 버터를 냄비에 담아 중불로 녹여준다. (바글바글 끓여 반투명의 맑고 진한 갈색이 될때까지) 2. 태운 버터를 체에 거르고 식혀준다. 3. 휘낭시에 틀에 버터칠을 하고 밀가루를 뿌린 후 털어내고 냉장고에 굳힌다. (슈미제 작업) 4. 흰자에 바닐라, 슈가파우더, 꿀을 넣고 가볍게 섞어준다. 5. 아몬드분말, 중력분을 체쳐서 넣고 윤기가 날 때까지 섞어준다...
오후의만찬/베이킹입문 2024. 2. 7. 14:26
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